Tubercules moyens, parfaitement ronds ou très légèrement déprimés, panachés de jaune et de violet foncé plutôt par bandes que par marbrures arrondies. Je n’y fais aucune attention, mais seulement, deux fois par jour, quand il embrasse longuement ma main, je me détourne et tâche d’embrasser l’air au lieu de son front, car il s’exhale toujours de sa personne une odeur de bottes cirées au goudron. Ce qu’il y a avant tout dans le poème, c’est la Provence, - la Provence de la mer, la Provence de la montagne, - avec son histoire, ses mœurs, ses légendes, ses paysages, tout un peuple naïf et libre qui a trouvé son grand poète avant de mourir… « L’idée, c’est de reboiser des terres sur lesquelles se trouvaient des arbres auparavant tout en produisant de la truffe. Plusieurs personnes, il est vrai, m’ont dit, avant que j’aie ouvert ton livre : « Horace, c’est vous ; et cet Horace est un homme dont on se moque. L’ouaille docile y consentit sans difficulté, et avec d’autant plus de plaisir, disait-elle, qu’il lui restait encore une petite caisse de divers assaisonnements rares dont elle faisait usage chez son ancienne maîtresse. La truffe d'été dans son plus simple appareil

Mathieu Trellu, selon qui le poids moyen d'une truffe "varie de 20 à 150 grammes". Un revendeur bordelais a indiqué avoir expédié une truffe noire, dite du Périgord, d'un peu plus d'un kilogramme, à l'Elysée. Au contraire, c’est désormais une façon de profiter au mieux des invités en passant moins de temps en cuisine, tout en se régalant. Toute de blanc vêtue, ce dessert cache sous un épais manteau blanc de crème glacée façon straciatella à la cannelle et fève de tonka une fine coque en chocolat. Elle a été récoltée dans une truffière de Charente et expédiée par un revendeur bordelais. Versez dans un saladier, laissez refroidir et placez 2 heures au réfrigérateur. Vous trouverez chez Picard des desserts variés et parfaitement dans le thème. Quand votre furet doit aller chez le vétérinaire prenez sa couverture ou un jouet préféré qui sente comme la maison. Mais j’ai à Paris chez moi, une photographie de votre père et combien de lettres de lui. Elle comprend un sorbet fruits rouges aux inclusions de meringues, une crème glacée nature, réhaussée d’un biscuit meringué. On retrouve du pain de mie nature fourré à l’houmous, cranberries, et citron confit, du pain de mie malté au cacao au bloc de foie gras de canard (origine France), et chutney échalotes-orange, du pain de mie aux épinards au saumon fumé façon gravlax, et enfin Truffle pour la chasse la recette au pain de mie malté des pétales de lomo à la crème pimentée

A l'époque, le semis de glands pour récolter des truffes noire lisse procurait une source de revenus supplémentaires pour les communes. Celle-ci renferme elle-même une généreuse crème glacée pralinée avec des morceaux de poires caramélisées ainsi qu’un cœur coulant caramel au beurre salé pour une avalanche de gourmandise. Inspirée des contes de Grimm, cette bûche glacée au chocolat et à la vanille se compose d’un brownie cacao et pépites de chocolat, d’une sauce caramel au beurre salé coulante, et d’une coque craquante au chocolat noir. Une brunoise de légumes acidulée et une sauce armoricaine complètent ces saveurs. Celles-ci sont accompagnées de carottes glacées au sirop d’érable, et d’une sauce aux noix de Saint-Jacques. Profitons-en pour signaler que Picard propose à la vente des truffes noires entières du Périgord, que nous vous conseillons de saupoudrer à l’aide d’une Microplane pour en tirer toute la saveur, tout en économisant cette denrée précieuse. Selon lui, Mathieu Trellu cette vente avait été conclue par l'intermédiaire d'un revendeur parisien ayant requis l'anonymat. Cette truffe noire, plus connue des botanistes sous le nom de "Fraîche Tuber Brumale melanosporum", a été reniflée par un labrador, mercredi après-midi, au pied d'un chêne truffier en territoire charentais, à la lisière de l'Entre-deux-Mers, au nord-est de Bordeaux, a précisé Mathieu Trellu, cogérant de Truffe Extra France, une société de vente en gros basée à Barsac, en Gironde

J’ai l’honneur de répondre à la vôtre du trente mars et, si j’ai tant tardé, c’est les troubles qui se sont élevés dans ce pays qui m’en ont empêché. Il faut savoir que l'appellation « herbes de Provence » est un terme générique et que 95 % des mélanges dits « herbes de Provence » proviennent des pays d'Europe centrale et orientale (Pologne et Albanie en tête), du Maghreb ou de Chine. L’on dit mille choses ; le vrai est impossible à démêler. Tous les corps de bourgeois, avocats, marchands, et tous les étrangers possédant biens dans le pays, se sont imposés à un louis par mille. Mais dans ce pays, je vois naître une tendance à l’envie qui voudrait partout refuser des récompenses, des honneurs et de la considération à ceux-qui le méritent le mieux. Une menace réitérée du menu peuple, et qui s’est effectuée, nous a obligés de nous exécuter. Le tiers s’est enfin constitué assemblée nationale