Con esta misma receta de trufas al por mayor fáciles 3 ingredientes pueden prepararse trufas de chocolate blanco. Puedes sustituir el cacao en polvo por 250 g de chocolate negro en tableta. Formamos las bolitas. Si quieres puedes rebozar en fideos de chocolate o de colores. Antes que el calor echase á perder las pieles de leon ocupéme al siguiente dia en curtirlas, operacion que no quise confiar á nadie para que saliese más á mi gusto. Hay varios clásicos para incluirlas en preparaciones cotidianas, como los huevos trufados, que se logran luego de guardarlos en un frasco sellado de 2 a 3 días: al poner la trufa en el mismo recipiente se infusiona la yema con el aroma característico, y agregar un sabor único a los huevos revueltos. La principal diferencia entre las dos es que la Tuber Melanosporum tiene un sabor y un aroma más intenso que la Tuber Aestivum. Esta variedad de trufa proviene de las provincias chinas de Yunnan y Sichuan, crece bajo pinos de montaña a una altitud de entre 2000 y 2500 m de altitud sobre el nivel del mar y tiene un tamaño que ronda entre los 2 y los 5 cm.

Uno de los temas es el del cultivo de la exquisita TRUFA NEGRA, que se da espontáneamente en Palencia y Valladolid pero se puede promover en plantaciones de encinas con éxito. Mide un poco mas de 120 metros de diámetro; tiene una altitud de 17 metros i una superficie de terreno fértil que alcanza a cuatro hectáreas. Dejó su trabajo como administrativa, en el que llevaba 20 años y se lanzó a la aventura de la agricultura ecológica en sus 2 hectáreas y media. 5. Hasta el momento de servir hay que conservarlas en la nevera para que tengan cuerpo y consistencia. Tras la nariz canina se esconden dos conductos que permiten a los perros respirar y oler de forma independiente y, además, hacerlo en hasta cinco ocasiones por segundo. «Aquí empezamos a recoger a mediados-finales de diciembre, que es cuando está en su punto óptimo y desprende un olor muy intenso, solo apreciable por los perros. RF Trufas es la historia de amor por la tierra de Raquel de Dios de la Fuente y Fernando Cano Sanz, una pareja de Canalejas de Peñafiel que decidió preservar el legado que le había dejado su padre, tras jubilabrse, para crear una plantación de encinas micorrizadas que les ha cambiado la vida con sus trufas.

Cuando termina bajamos a una bodega subterránea que hemos rehabilitado y hacemos una degustación con productos de la tierra para que vean el potencial y la variedad de platos que se pueden hacer». Es común que sangren. «Empezamos a regar en mayo para que salga y luego en verano que es cuando engorda», explica al recordar que la trufa madura con el frío. Fabricamos peladura de trufa con trufa negra (Tuber Melanosporum) y con trufa de verano (Tuber Aestivum). Las pequeñas láminas de trufa negra son ideales para lograr un impacto visible de trufa en quesos o carnes, por ejemplo. Como fabricantes con más de 40 años de experiencia en el sector de la trufa, podemos incluso personalizar el grosor de las peladuras o ofrecerle una opción de peladura aromatizada. En la mesa no falta la crema de queso que también comercializan y otros productos muy valorados de mujeres rurales de la zona como vino de la Ribera del Duero, queso de oveja con trufa, queso de cabra, pan de pueblo y un mollete de pan en el que ponen dentro un huevo frito campero y trufado, «una delicia». En otoño se disminuye la actividad metabólica del hongo, desaparecen las micorrizas y las trufas adquieren el tamaño y la forma definitivas.

Si Homero mismo cae en esa pesada soñolencia de que habla Horacio, quandoque bonus dormitat Homerus, ¿qué significa trufa mucho que otro cualquiera, por despierto que ande a las prescripciones del arte y las advertencias del buen gusto, rinda la cabeza a esa deidad indolente que suele nacer de la fatiga y el descuido? Como les ocurre a los avaros, a los ambiciosos y a todos aquellos que han consagrado su vida a una idea constante, Grandet sentía una satisfacción inmensa contemplando el símbolo de su pasión, y la vista del oro, la posesión del oro, se había convertido en él en una monomanía. Plantaron las cerca de mil encinas en octubre de 2014 y lo cierto es que han tenido suerte porque a los cuatro años empezaron a salir las primeras trufas. Mezclamos las galletas con la leche y cacao hasta que quede una mezcla compacta pero perfectamente maleable, como una plastilina.